肉干哪些指標需要檢測及國家標準，一般肉干需要檢測感官指標和理化指標及微生物指標，肉干感官指標和理化指標及微生物指標引用行業(yè)標準SB/10282-1997《肉干》和GB16327-1996《肉干、肉脯衛(wèi)生標準》肉干是用新鮮的豬、牛、羊等瘦肉經預煮、切(小)塊、加入配料復煮、烘烤等工藝制成的干熟肉制品。因其形狀多為l厘米見方的塊狀，故叫做肉干。肉干是我國最早的加工肉制品，由于具有加工簡易、滋味鮮美、食用方便、容易攜帶等特點，在我國各地都有生產。肉干按原料分為牛肉干、豬肉干、馬肉干、兔肉干、魚肉干等；按形狀分為條狀、片狀、丁狀、粒狀等；按風味分為五香肉干、麻辣肉干、咖喱肉干、果汁肉干等。即使是同一種五香牛肉干，配方也不盡相同。

肉干可分為：牛肉干、羊肉干、豬肉干、馬肉干、兔肉干等其它禽肉干，其中以牛肉干為主。

肉干哪些指標需要檢測呢？小編幫您統(tǒng)計一下：

肉干感官檢測指標：形態(tài)呈塊狀（片、條、粒狀），同一品種的厚薄、長短、大小基本均勻，表面可帶有細微絨毛或香辛料。色澤呈棕黃色或褐、黃褐色，棕紅色或棗紅色，色澤基本一致，均勻。

滋味鮮美醇厚，甜咸適中，回味濃郁，具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味，無不良味道，無雜質。

肉干理化檢測指標：

牛肉干：水分≤20%脂肪≤10%蛋白質≥40%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

豬肉干：水分≤20%脂肪≤12%蛋白質≥36%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

肉干微生物檢測指標：細菌總數≤30000個/g大腸菌群≤40個/100g致病菌不得檢出