食品安全該如何安全:當說到食品安全，最近幾年監管部門的口徑一直都是“總體穩定向好、形勢依然嚴峻”。然而面對層出不窮的“食品安全事件”，消費者的不滿就顯得很正常了。那么食品安全該如何安全？形勢嚴峻我知道，但向好的趨勢在哪里？網絡上經常會有人懷念過去的食品安全，比如有條微博是這么寫的：“八十年代，我們基本沒有食品安全問題，九十年代出了一些問題，二千年后幾乎所有食品都是有問題的。”真的這樣嗎？食品安全該如何安全真的一天不如一天嗎？

請先看看這段話：“工廠把發霉的火腿切碎填入香腸；工人們在肉腚上走來走去并隨時吐痰；毒死的老鼠被摻進絞肉機；洗過手的水被配制成調料。”我勒個去，這是哪里曝光的黑作坊？太嚇人了。其實這并非黑作坊，而是一家大型屠宰場的真實寫照，地點是美國芝加哥，時間是100年前。這段話來自一名“暗訪記者”，他寫出了著名的紀實小說《叢林》，推動了美國FDA的形成。

再看看這個：“面包商把豆面、白堊、鉛白、熟石灰和骨灰添加到他們烤出的每一塊面包里，這是很普遍的事。對冰激凌的抽樣調查發現，里面有頭發、貓毛、昆蟲、棉絮和幾種別的雜質。”你敢再惡心一點嗎？骨灰居然放到面包里？！天朝的黑作坊估計都沒這么黑吧？沒錯，這不是咱們國家，這發生在英國，不過是200年前，這段文字來自《趣味生活簡史》。

國外的食品業經歷了“從亂到治”的痛苦旅程，中國當然不能例外。比如在三年自然災害期間，僅1959年至1960年人口就凈減少1千萬，你可以想像一下餓死了多少人。這是食品保障（糧食安全）的巨大災難，那個時候人們根本無暇顧及什么“食品安全”，能湊合吃上一口已經是燒高香。正因如此，前不久習總書記才再次強調了糧食安全的重要性，因為“真要鬧饑荒，有錢也沒用。”

吃飽的問題解決了才能談安全，最近幾年連續曝光的“鎘大米”，很多人認為這是改革開放、工業化帶來的。實際上重金屬污染并非現在才有，1978年的時候99%的污水未經處理直接排放，很多地方直接用污水灌溉農田，導致全國近20%的土地受到重金屬污染。重金屬污染是個長期積累的過程，只是今天它才得以曝光在世人面前。

說完重金屬，再說真菌毒素。大鍋飯年代，甘肅省康縣一個公社曾因食用含有黃曲霉毒素的玉米而發生272人中毒的事件。 近年來黃曲霉毒素污染花生油、奶粉的事件時有發生，但是和這一事件相比簡直小巫見大巫。黃曲霉毒素致癌是長期、慢性過程，能導致急性中毒意味著那些玉米已經霉的不成樣子了。這種事現在幾乎不可能發生，因為霉成那樣子就不會有人吃。

再看看農殘，60年代起中國開始大量使用高毒高殘留的有機氯、有機磷農藥，80年代使用劑量和頻率成倍增加，導致四川盆地麻雀消失。小時候，我家院子里早上幾乎沒有鳥叫，現在回去，早上根本睡不好，嘰嘰喳喳各種鳥叫，這說明環境確實在改善。現在也需要用農藥，那是保障農業生產必須的，但是高毒高殘留的已經不讓用了。

既然如此，為什么你會感覺食品越來越不安全呢？我這里提供幾個因素供大家思考。

首先，過去中國人一直在解決“吃不飽”的問題，隨著生產的發展，大家開始更加關注“吃好”和“吃的安全”，注意力的轉移使得過去不被重視的問題浮出水面。我清晰的記得，小時候經常吃到哈喇味的油炸食品、臘肉；香腸發霉了肯定不扔，洗洗泡泡接著吃；有點臭的雞肉也舍不得扔，煮過水之后多放辣椒就是了。這些事如果發生在現在，估計會上報紙吧。

第二，過去食品監管的投入相對較少，而現在政府的監管力度空前，媒體監督無孔不入。無論監管人員的配備還是監督抽檢和風險監測的力度都在強化，在高密度監督下，過去可能“蒙混過關”的食品也被抓了出來。

第三，過去我們的技術手段比較落后，而先進技術武裝起來之后也有更多機會抓住“壞食品”。比如顯微鏡出現之前，人們無法觸及微生物的世界，而現在我們可以實現痕量、超痕量的檢測，萬億分之一的物質都逃不出儀器的“眼睛”，可以說是老虎蒼蠅一起打。

第四，很重要的一點就是輿論環境的變化。以前我們國家是“兩臺一報”，中央電視臺、中央人民廣播電臺和人民日報就是大家獲取外界信息的全部，而現在“全媒體”時代你不僅可以從五花八門的渠道獲得信息，還能夠發出自己的聲音。政府為了適應這種變化，也在努力主動發布更多的信息，這導致你看到和聽到的食品事件越來越多。

所以說，你所“感知”到的食品安全的確越來越差，但就像哈哈鏡一樣，很可能和真實狀況有些偏差。那么食品安全現狀到底怎么樣呢？從監管部門的一個數據看，全國食品抽檢合格率1982年是61.5％，1994年是82.3％，2000年是88.9％，2002年是93.4％。另一個來自廣東省江門市20年跨度的數據可能更直觀一些，這條逐步上升的曲線代表了成千上萬份食品的真實狀況。盡管九十幾的合格率并不意味著政府的工作就做到位了，但食品安全“總體向好”的的確確一直在發生著。

所以對于食品安全來講，這既是最好的時代也是最壞的時代。食品安全的水準的確比過去提高了不知道多少倍，“歷史最好時期”并非虛言，但大家的食品安全信心卻也落到了冰點，“我們還能吃什么”的吶喊也是對每一個食品從業者的鞭策。

作為消費者，我們每一個人都有權對食品提出更高的要求，但食品安全問題過去一直存在，也還將繼續存在，舊的問題被挖出來并逐步解決，新的挑戰不斷出現，這是全球食品安全的主旋律。中國的食品安全的“亂”是經濟發展階段所決定的，也必將隨著經濟的發展逐步走向“治”。好消息是，歐美發達國家已經“摸著石頭過了河”，憑借中國人的智慧，希望我們能更好、更快的趟過這條河。