藥材為什么要用硫磺熏？硫磺熏有什么危害？又該如何鑒別硫磺熏制的藥材？

  硫磺在食品行業中大多作為防腐劑和抗氧化劑應用。如制造果干、果脯時的熏硫等。由于硫磺燃燒生成的二氧化硫氣體可以直接殺死藥材內部的害蟲，抑制細菌、霉菌的活性；也可以與潮濕藥材的水分結合生成亞硫酸，進一步形成亞硫酸鹽類物質，具有抗氧化作用，對中藥材初加工貯藏具有一定的幫助作用。硫磺熏蒸養護藥材其實做法十分講究，會讓二氧化硫熏蒸空氣以間接作用于藥材，而且熏蒸后“透過氣”的藥材在轉存、運輸等過程中還會繼續揮發，二氧化硫殘留量還會進一步降低，因此比較安全。

硫磺的作用與危害

硫磺為常用礦物藥材，采挖后，加熱熔化，除去雜質；或用含硫礦物經加工制得。最早在《神農本草經》記載，歷版本草和《中國藥典》均有收載。性味：酸、溫；有毒。外用解毒殺蟲療瘡；內服補火助陽通便。外治用于疥癬，禿瘡，陰疽惡瘡；內服用于陽痿足冷，虛喘冷哮，虛寒便秘。外用適量，研末油調涂敷患處。內服用量1.5～3g，炮制后入丸散服。

硫磺過度熏蒸中藥材對人體健康可能產生潛在的影響。硫磺在熏蒸過程中能與空氣中的氧發生反應生成二氧化硫，二氧化硫是一種傳統的大氣污染物，可引起多種呼吸系統疾病。二氧化硫吸入人體后，易被濕潤的黏膜表面吸收生成亞硫酸，對眼及呼吸道粘膜有強烈的刺激作用。

識別硫磺藥材方法

一聞：如果用鼻子就能聞到一股發酸嗆鼻的硫磺氣的藥材，其二氧化硫殘留會相當嚴重，這種情況并不多見。

二看：看藥材的顏色和“賣相”，一般經過硫磺熏蒸后，藥材表面會更光潔，顏色會更潔白或鮮艷，片形也會更好看。比如，像山藥、杭白菊、百合、浙貝母等藥材，曬干后本色一般偏淡黃或灰白，如果呈現出雪白的顏色，就比較可疑；而像枸杞子之類本來就有顏色的藥材，曬干后其顏色一般偏暗，如果呈現出特別鮮艷的顏色，也較可疑。

三嘗：如果從顏色上難以判斷，還可以小口嘗一嘗是否變酸，有時間的可取適量用水泡一泡，看水是否有酸味。

四捏：由于硫磺熏蒸后的藥材比未熏蒸的藥材含水量大，因此，用手掂一掂、捏一捏，如果感覺較重且質地柔軟，水分含量特別大的，也應引起注意。

五檢：硫磺熏過的藥材最大的表現就是二氧化硫超標，深芬儀器CSY-SE8二氧化硫測定儀能夠快速檢測中藥材料、竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的二氧化硫含量，快速準確可出具體數值，更加專業性。