食品安全“保衛戰”是一場持久戰，日常生活中學會鑒別安全食品非常重要，下面這幾招鑒別問題蔬菜的方法，簡單實用，值得學習。

一、生姜臟點好毒生姜皮薄色淺發亮

問題蔬菜：生姜

存在問題：不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺進行熏制，以便看起來更水嫩，顏色更黃亮，就像剛采摘的一樣。

辨別方法：

看：“臟”點的最好。姜在窖藏時埋在沙土里，要想買到放心的生姜，最好是上面沾點泥。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏過的姜不僅干凈，而且顏色淺，水嫩嫩的，發亮，皮薄，輕輕一搓皮就掉了。正常的姜則顏色發暗、發干。

聞：就是檢查生姜的表面有沒有異味或硫磺味。

嘗：用手摳一小塊放在嘴里嘗一下，姜味不濃或味道改變的要慎買。

檢：硫磺熏制生姜易二氧化硫超標，運用深芬儀器二氧化硫測定儀對生姜中的二氧化硫含量進行檢測。定量快速準確，篩檢硫磺姜。

二、青豆色要均

問題蔬菜：青豆

存在問題：有批發商用焦亞硫酸鈉、果綠等化工原料，將黃豆染成青豆大量批發，賺取其中差價。干黃豆染成青豆用的是一種叫焦亞硫酸鈉的化工原料，如果攝入過量，會對人體造成較大的危害。

辨別方法：

1.新鮮的青豆表皮色澤十分均勻，聞起來有一股果香味，咀嚼有淡淡的甜味;假青豆表皮較厚，較為光滑，染色不均勻，聞起來有一股化工原料的異味，吃到嘴里有干澀的感覺。

2.運用深芬儀器食品安全測定儀對青豆中非法不良添加進行檢測和鑒別。

三、豆芽細點好

問題蔬菜：豆芽

存在問題：生產豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的。而一些黑加工點使用了至少尿素、恩諾沙星、6-芐氨基腺嘌呤、無根劑這4種添加劑，其中尿素嚴重超標，恩諾沙星是一種獸用藥，6-芐氨基腺嘌呤是一種激素。加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長得又粗又長，而且可以縮短生產周期，增加黃豆的發芽率。

辨別方法：1.鑒別健康豆芽要注意：細長有須的更天然。用尿素等違法添加劑泡發的豆芽，一般又短又粗、沒有根須。由于水分含量大，看上去非常飽滿、亮晶晶的。這些豆芽炒菜時一加熱，尿素中的氨、氮等物質就會揮發出來，有明顯的尿騷味。用清水泡發的豆芽一般是細長、有根須的，顏色發暗，豆子的芽胚發烏，水分含量較低。

2.運用深芬儀器多功能食品安全綜合測定儀對豆芽中的獸藥殘留等不良添加進行檢測。

四、黃瓜色要深 毒黃瓜色鮮嫩刺細長

問題蔬菜：黃瓜

存在問題：許多人去菜場買菜時喜歡挑選頂花帶刺的黃瓜，認為這種黃瓜較新鮮。然而，據媒體報道，這種看上去非常新鮮的黃瓜可能是用植物生長調節劑“扮嫩”的。

辨別方法：三招識別抹藥黃瓜：

看：自然成熟的黃瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮，頂著的花已經枯萎，瓜身上的刺粗而短;催熟的黃瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡，頂花鮮艷，刺細長，使用藥物太多的黃瓜，瓜頂甚至會長出一個黃豆大的小瘤。

聞：可以通過聞黃瓜的氣味來辨別。自然成熟的黃瓜，大多在表皮上能聞到一種清香味，催熟的黃瓜幾乎沒有清香味，使用藥物多的甚至可能會聞出一股發酵的氣味。

掂：同一品種大小相同的黃瓜，催熟的同自然成熟的相比水分含量大，要重很多，用手掂一下很容易識別。

五、韭菜丑點好

問題蔬菜：韭菜

存在問題：韭菜非常容易生韭蛆，這種蟲子往往生在韭菜的根部，而且很難殺死。菜農們有時會使用大劑量的農藥，甚至高殘留的有機磷農藥反復“灌根”，以達到殺蟲的效果。同時，韭菜農藥有安全使用期的限制，也就是農藥使用后需要經過7到10天的間隔期之后才能上市，如果提前上市，就會有農藥殘留的危險。

辨別方法：1.毒韭菜從外觀上很難辨別，越是施用高毒農藥“灌根”的韭菜，長勢越好，葉子綠油油的，看起來非常漂亮。在購買時，見到那些發暗發黑呈墨綠色、看上去葉片肥大的韭菜要謹慎購買。

2.運用深芬儀器農藥殘留測定儀對韭菜中的農藥殘留進行檢測杜絕農殘超標的韭菜進入市場。