空心菜是空心結構，又長在污水中，很容易吸附重金屬，所以市面上的空心菜大多重金屬超標，是真的嗎？

傳說市面上的空心菜大多重金屬超標，且超標倍數極高，用普通的清洗方式根本無法去除重金屬。但事實卻并非如此。

根據國標GB 2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》規定，葉類蔬菜中四大重金屬——鉛、鎘、總汞、總砷的限量分別為不得超出0.3mg/Kg、0.2mg/Kg、0.01mg/Kg、0.5mg/Kg。也就是說，只要空心菜的重金屬含量未超過該限量，就是合規的且不會對人體健康造成傷害。

曾經廣州市農業科學研究院曾就空心菜做過專門的檢測，結果顯示空心菜的鉛含量≤0.028mg/Kg，鎘≤0.036mg/Kg，總汞≤0.0024mg/Kg，總砷0.032mg/Kg，所有指標均未超出國家的限量標準。

此外，江蘇省的相關機構也曾選取正規來源的包括空心菜的5種蔬菜送至專門的機構檢測，結果顯示盡管每種蔬菜的重金屬含量各不相同，但均未超出國家限量，甚至是遠低于國家限量。

因此，在我國目前嚴格的蔬菜質量把控體系下，只要是來源于正規市場、商場、超市的空心菜，大多都符合國家標準，可以放心食用。

空心菜比別的蔬菜更易富集重金屬？

空心菜屬中空結構，是否真的比其他蔬菜更易富集重金屬呢？答案也是否定的。

首先，蔬菜是否容易富集重金屬，并不只與植物的形態結構有關系，還與植物根系的分布情況、吸收能力等多種因素有關。盡管空心菜屬于中空結構，但是它的吸收重金屬的能力并不強。

其次，重金屬含量是否超標跟產地環境有很大關系。若產地的土壤、水質均達標，那培育出的農作物基本都不會重金屬超標。但若種植環境不達標，就算是“不愛”吸附重金屬的作物，恐怕也很難達到國家的標準。

因此，要想買到健康的蔬菜，還是要找正規可靠的來源，不僅種植過程有保障，在上市前也會經過嚴格的檢測，可以最大程度保證產品質量。

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