很多人都將橘子的顏色作為判斷橘子優劣的重要參考，挑選橘子的時候也普遍傾心于色彩鮮艷的橘子。因此，商家們也想方設法地讓橘子更好看會非法添加一些有害物質：

1.生長調節劑：良心商家會選擇科學的調色方式。例如在果實成熟期間，使用一些生長調節劑。這屬于正常的農業技術，是合法的行為。

硫代硫酸鹽是生長調節劑的一種，它可以促進果實成熟、變黃，也能使果實更大、含糖量更高。

有的橘子內外成熟時間不同步，果肉已經成熟的時候表皮依然發青。也有些地方由于氣候的原因，導致橘子表皮色素的合成滯后。這種情況下，生產者會使用乙烯等植物生長調節劑進行處理。此方法在國內外均被廣泛采用。在合理使用的情況下，乙烯能讓表皮變黃，還不影響橘子的內在品質。不過，如果用量過大，就容易造成果實失水、果蒂褐變脫落、加快腐爛。

2.染色色素：有些違法分子會采用更簡單粗暴的方式去改變橘皮的顏色，那就是染色。在一些農戶為了搶上市、賣高價，而采摘過早，導致果實成熟度不夠的時候，就會出現這種情況。

類胡蘿卜素是脂溶性的，存在于橘皮的油性成分中，用手摸是不會掉色的，就算剝橘子也不可能把手染紅。所以，網絡盛傳的視頻中“摸橘子手變紅”的原因幾乎可以肯定就是使用了色素。而違法者通常不會好心好意地使用價格貴的食用色素，而是選擇價格便宜量又足的工業色素，比如蘇丹紅、原子紅、羅丹明B、對位紅、橘紅2號等。曾經有媒體報道過黑作坊躲在山里面，半夜開工給橙子染色，逃避監管部門的檢查。

對付染色橘子有方法

1.橘皮的表面是油性的，染料難以穿透。所以，如果你懷疑剛買的橘子也被染色了，又舍不得直接扔掉。不妨先清洗一下，去皮再吃就沒問題了。

2.在選購橘子時，盡量不要從小攤小販處購買。而且，既然摸一摸就能看出來，不妨購買時就摸一下。掉色的話請勿購買。

3.相應的超市及市場可以針對染色色素運用專用的檢測儀器進行檢測和篩查，深芬儀器多功能食品色素檢測儀能夠快速檢測蘇丹紅，靛藍，亮藍，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，誘惑紅，羅丹明B等多種色素不良及非法添加。