節(jié)約糧食，人人有責(zé)。抵制餐飲浪費(fèi)觀念在廣州乃至全國已經(jīng)倡導(dǎo)已久，記者8月12日深入廣州部分食肆探訪，發(fā)現(xiàn)無論是食客又或是酒店方面人員，都普遍具有節(jié)約糧食的意識。廣東各大餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也齊齊發(fā)聲，積極響應(yīng)政府倡議。
餐廳工作人員打掃餐桌，顧客走后盤子里沒有剩菜
有學(xué)者認(rèn)為，如今全社會(huì)倡導(dǎo)節(jié)約糧食，實(shí)是與我國糧食安全問題緊密相關(guān)，節(jié)約糧食更需要社會(huì)各界長期提倡。
現(xiàn)場走訪：餐飲商家宣傳提醒兩手抓
12日，記者分別走訪了位于上下九的廣州酒家文昌店以及位于流花路的東方賓館。無論是廣州酒家又或是東方賓館，“抵制餐飲浪費(fèi)”的宣傳都做得比較到位，工作人員也會(huì)有意引導(dǎo)食客按量點(diǎn)菜。
記者看到，在這兩家食肆，都有電子宣傳屏幕佇立在電梯旁，電子屏幕上宣傳內(nèi)容不停滾動(dòng)，既有社會(huì)主義核心價(jià)值觀宣傳海報(bào)，也有節(jié)約糧食的倡議。其中一份海報(bào)上面寫著“文明餐桌節(jié)儉養(yǎng)德，不剩飯，不剩菜”。而在“不剩飯，不剩菜”這六字上面，還特別用粗體標(biāo)明，給顧客以提醒。
廣州酒家在電梯里面還張貼標(biāo)有“文明餐桌”的海報(bào)，其中還包括不剩菜不剩飯、適度點(diǎn)餐以及食用公勺公筷的宣傳漫畫。
“平時(shí)顧客吃剩打包的情況多不多？”記者問道。廣州酒家文昌店餐廳經(jīng)理盧小姐說：“一般來我們這里吃飯的，廣州人比較多。廣州人一般也會(huì)比較實(shí)際，點(diǎn)多少吃多少?，F(xiàn)在宴請的情況比以前少了很多，所以大家并不會(huì)礙于面子而點(diǎn)大量的菜。”
東方賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，平時(shí)一般客人點(diǎn)菜時(shí)酒店工作人員會(huì)給予提醒，因此一般客人每一桌點(diǎn)的分量都不會(huì)太多，比較少有吃不完打包的情況。婚宴和家宴打包的情況會(huì)多一些，酒店也會(huì)提前準(zhǔn)備好打包盒。而對于外地游客，如果他們不太熟悉菜譜和菜肴的，在他們點(diǎn)太多的情況下，會(huì)給予他們提醒，讓他們適度點(diǎn)菜。
老廣踐行：按量點(diǎn)菜，打包不浪費(fèi)
在廣州酒家文昌店，記者發(fā)現(xiàn)來喝早茶吃點(diǎn)心的，大部分顧客皆為上了歲數(shù)的“老廣”。在餐廳里，這些顧客多以3-4人為一桌，而他們的餐桌上面，可以看到放上了三四個(gè)菜品。
食客周阿姨正在與六名朋友一起喝早茶，餐桌上卻僅僅擺放著一碗粥，一盤青菜還有一小碟腸粉。周阿姨告訴記者：“平時(shí)都會(huì)做到按量點(diǎn)餐的習(xí)慣。有時(shí)候即使是跟不太熟的朋友聚餐，也不會(huì)點(diǎn)過量的菜品。”
食客們不僅按量點(diǎn)菜，點(diǎn)多了還會(huì)打包帶走回家繼續(xù)吃。坐在周阿姨隔壁桌的陳先生，已經(jīng)有77歲高齡，他說：“現(xiàn)在生活好了，提倡健康生活，一般吃六七分飽足已；而一般出來吃飯的普遍是上了年紀(jì)的朋友，年輕一代出來吃飯的比較少，他們有時(shí)候也會(huì)讓我們喝完茶吃完點(diǎn)心給他們打包帶一點(diǎn)回去給他們，所以家里一直也會(huì)有打包的習(xí)慣?！?
在東方賓館，李先生一家剛剛就餐完畢，便趕忙將仍未吃完的食物裝入了打包盒，看到記者走近時(shí)還特意將打包盒打開展示給記者。
協(xié)會(huì)發(fā)聲：做好杜絕浪費(fèi)實(shí)施指引
不僅僅是餐飲企業(yè)和食客在行動(dòng)，廣東餐飲行業(yè)各個(gè)協(xié)會(huì)也在用各種形式響應(yīng)倡議。
廣東烹飪協(xié)會(huì)12日在其官方微信上發(fā)出倡議書，號召廣東烹飪協(xié)會(huì)各分支機(jī)構(gòu)、各辦事處、各會(huì)員單位以及餐飲界同行與廣大消費(fèi)者，傳承勤儉節(jié)約美德并引導(dǎo)文明理性消費(fèi)。
倡議書特別提到，要推動(dòng)綠色廚房創(chuàng)建。各餐飲企業(yè)要統(tǒng)籌規(guī)劃，積極開展節(jié)能節(jié)水改造，提高水、電、煤、氣使用效率，減少廚余垃圾，推進(jìn)餐廚垃圾集中化處理。要加強(qiáng)廚師隊(duì)伍建設(shè)，減少原材料采購、備料中的浪費(fèi)行為，以匠心提升烹飪技藝，以出品品質(zhì)杜絕浪費(fèi)。
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)也推出關(guān)于“拒絕餐飲浪費(fèi)”的倡議與實(shí)施指引。“如何真正做到拒絕餐飲浪費(fèi)，關(guān)鍵要有可落地的建議，先做好精準(zhǔn)量化。”廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長程鋼告訴記者，以倡議書第一部分為例，號召全省餐飲經(jīng)營單位在菜單中注明菜品重量、熱量，周期性統(tǒng)計(jì)消費(fèi)“剩菜指數(shù)”評估體系，階段性優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，淘汰剩菜指數(shù)較高的菜品。
在實(shí)施指引中，則按照不同菜品如快餐、火鍋、自助餐等，進(jìn)行不同類別的指引，如倡導(dǎo)火鍋餐廳推行計(jì)重、計(jì)量、計(jì)件的消費(fèi)點(diǎn)單方式。
廣州西餐行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長吳春清表示，下一步將繼續(xù)發(fā)動(dòng)杜絕餐飲浪費(fèi)的策劃，號召協(xié)會(huì)餐飲企業(yè)繼續(xù)向食客宣傳節(jié)約糧食。
觀點(diǎn)：吃飯點(diǎn)菜不過量?既不浪費(fèi)也更健康
近日，中央農(nóng)辦主任、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長韓長賦在《人民日報(bào)》撰文介紹中國的糧食安全情況。他在文章中提到，近年來我國糧食連年豐收，為我國應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)、穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)社會(huì)大局發(fā)揮了“壓艙石”“穩(wěn)定器”作用。雖然我國糧食連年豐收，但糧食安全基礎(chǔ)仍不穩(wěn)固，結(jié)構(gòu)性矛盾仍然存在。隨著人口增加、城鎮(zhèn)化推進(jìn)、食品消費(fèi)升級，糧食需求相當(dāng)長時(shí)間內(nèi)仍將保持剛性增長，糧食生產(chǎn)供給又面臨耕地和水資源硬約束、農(nóng)村青壯年勞動(dòng)力大量流出、國外進(jìn)口不確定性增加等挑戰(zhàn)。
針對該現(xiàn)狀，記者采訪了暨南大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授梅林海。他表示，習(xí)近平總書記再次重申“節(jié)約糧食”，說明政府歷來都很重視糧食安全問題。“因?yàn)槲覈丝谔啵瑢Z食的需求量太大，一旦出現(xiàn)嚴(yán)重的糧食緊缺問題，世界上任何一個(gè)國家乃至整個(gè)國際市場都沒有能力幫助中國，所以我國一直以來都非常重視糧食的儲存、加工問題?！?
梅林海認(rèn)為，從國家、政府的層面上看，人民的一日三餐是最基本的保障，糧食的重要性和安全性歷來都被放在首要位置考慮。此外，他表示節(jié)約糧食更需要社會(huì)各界長期提倡。
“我國是糧食消費(fèi)大國，現(xiàn)在總?cè)丝谠龆嘁约熬用裆钏教岣叩纫蛩貙?dǎo)致我國部分糧食依賴進(jìn)口?！敝猩酱髮W(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授蔣卓勤接受采訪時(shí)表示，提倡不浪費(fèi)同時(shí)不過量消費(fèi)，不僅對國家糧食安全有幫助，對個(gè)人的健康也很重要。
