推行公筷公勺 共建文明餐桌，日前，首都文明工程基金會和文明雜志社倡議啟動新時代文明工程，提出“一分二公三自帶”新倡議：即分餐制、公筷公勺、自帶筷子。短短兩天，全國數(shù)十家媒體參與倡議。連日來，積極復(fù)工的餐飲企業(yè)紛紛響應(yīng)倡議，健康的餐飲方式也受到了消費者歡迎。
文明飲食倡議受關(guān)注
在山東濟(jì)南，位于經(jīng)十路的舜和國際酒店里已經(jīng)有不少前來就餐的顧客。與疫情之前比，這里的客流量下降了不少，但是每天仍然能夠接待大概80桌顧客就餐。
據(jù)山東舜和酒店集團(tuán)董事長任興本介紹，酒店提供了3種分餐形式，包括分餐位上、分餐公勺、分餐自助。其中分餐位上適合人數(shù)少、餐標(biāo)高的情況，可以制定菜單，上菜時每人一份。分餐公勺則為顧客提供公筷公勺，自己分餐。
在疫情下，通過各種方式實行分餐，為疫情防控以及消費者就餐提供了安全保障。中國飯店協(xié)會會長韓明表示：“分餐制可以預(yù)防、減少各種疾病交叉感染的機會。分餐可以根據(jù)每人每餐所需攝入的營養(yǎng)，合理搭配，保證營養(yǎng)均衡和健康飲食，也可以按需提供餐食，減少食物浪費。”
為防止食源性疾病傳播，進(jìn)一步守護(hù)消費者健康，近日，北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡議書》，號召全市餐飲行業(yè)推行公筷公勺行動，守護(hù)舌尖上的安全。上海、山東、成都等地也紛紛發(fā)布了文明飲食倡議或行業(yè)指南，倡導(dǎo)推廣分餐制，餐飲經(jīng)營單位主動給消費者提供公筷、公勺等。
據(jù)上海市衛(wèi)健委新聞發(fā)言人鄭錦介紹，上海市四部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于使用公筷公勺的倡議書》后，市民紛紛留言表示贊同。十多個小時內(nèi)，僅上海發(fā)布、上海市衛(wèi)健委官微的總閱讀量就超過了126萬次，評論1800多條，點贊超過1萬次。從自身做起，使用公筷公勺，養(yǎng)成健康文明的用餐習(xí)慣，得到市民的廣泛響應(yīng)。
改習(xí)慣、降成本成推廣難點
“公筷公勺不方便，餐桌上容易搞錯”“餐飲企業(yè)覺得增加清洗工作量，不愿意提供公筷公勺”“家庭就餐采用公筷公勺，麻煩且沒必要”……對于使用公筷公勺的倡議，也有人在留言中提出了疑慮。
消費習(xí)慣、消費觀念的改變是推廣分餐制的難點之一。中國人長期以來形成了合餐的飲食習(xí)慣，餐飲除了有滿足溫飽、享受美食的訴求外，還有團(tuán)聚、交流的需求。韓明表示，分餐制、公筷公勺等倡議還需要從衛(wèi)生健康這個角度進(jìn)行更大限度的倡導(dǎo)。
在陜西西安，西安飯莊、老孫家、同盛祥等餐飲品牌已經(jīng)有80%左右的門店恢復(fù)堂食，這些餐廳積極倡導(dǎo)顧客就餐時實行分餐，為顧客主動提供公筷公勺。西安飲食股份有限公司董事長靳文平告訴記者，現(xiàn)在客流量不大，餐廳服務(wù)人員可以為顧客提供分餐或公筷公勺的服務(wù)，在恢復(fù)正常營業(yè)后，恐怕餐廳的服務(wù)成本會提高，但從消費趨勢來看，這種方式是可行的。
“公筷公勺不方便，餐桌上容易搞錯”的問題，任興本也遇到過。“剛開始探索分餐制時，我們發(fā)現(xiàn)分餐的公勺容易和顧客自用的餐具混淆。”任興本說，“后來我們單獨定制了‘席面羹’，它的形狀大，與顧客自己使用的餐具不容易混淆，解決了這一問題。”
打造健康餐飲方式需各方合力
鄭錦認(rèn)為，推廣使用公筷公勺并非一蹴而就。這需要市民、餐飲企業(yè)、政府部門、專業(yè)機構(gòu)、媒體幾方面形成合力。
隨著各地倡導(dǎo)分餐制、公筷公勺的呼聲越來越高，在政策層面上，更多的地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)指南陸續(xù)出臺。
江蘇泰州日前發(fā)布了《公勺公筷使用規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，要求公勺宜為白色或類白色，公筷顏色宜為紅色或類白色，并印燙公勺、公筷字樣，公筷長度比自用筷子長3至4厘米。
山東省市場監(jiān)督管理局日前公示擬批準(zhǔn)發(fā)布的《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》等兩項地方標(biāo)準(zhǔn)，為餐飲企業(yè)分餐的設(shè)施設(shè)備、服務(wù)流程及公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)對措施等作出指導(dǎo)。
“對餐飲企業(yè)而言，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展使服務(wù)水準(zhǔn)、運營標(biāo)準(zhǔn)提高了。”靳文平告訴記者，標(biāo)準(zhǔn)也不是一刀切，餐飲企業(yè)根據(jù)就餐消費服務(wù)對象、就餐方式、餐品價位的不同，可以提供多樣化的服務(wù)。
“居民可以從在家里養(yǎng)成分餐、使用公勺的習(xí)慣開始。在家實踐其實并不難，每人準(zhǔn)備一個餐碟、餐碗，每個菜準(zhǔn)備公勺，可以逐漸養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。”任興本說。
