專家解讀肉類獸藥殘留有多可怕?國家食品藥品監督管理總局近期發布的肉類獸藥殘留抽檢通告顯示，在抽檢的374批次樣品中有８個批次肉類及其制品不合格，原因是其中的磺胺類、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星、恩諾沙星獸用抗生素殘留超標。為何會有獸用抗生素殘留？獸用抗生素是否對人體有害？抗生素超標的原因有幾個方面，如重復用藥、劑量過大、延期用藥、不遵守休藥期規定等。目前，我國養殖業（豬、牛、羊）的規模太小，一個養殖戶可能只養十幾頭豬，由于缺乏知識和守法意識，濫用抗生素（包括不遵守休藥期）的情況還是難以杜絕，這也使得抗生素超標的情況依然存在。

 抗生素與抗菌藥物
抗生素是指一種由微生物產生、分子量較小，在低濃度下可以殺滅或抑制其他微生物的物質。抗菌藥物是比抗生素更寬泛的定義，抗菌藥物系指能殺滅微生物或者抑制微生物生長，但對宿主有較小甚至沒有危害的所有天然的、半合成的或合成的物質。所以，抗生素與抗菌藥物只是來源不同而已，作用一樣，都可以殺滅微生物或者抑制微生物生長。
    和人類一樣，動物也會生病。許多致病菌，如大腸桿菌O157、副傷寒沙門氏菌等，不僅會感染動物，而且會通過食物鏈感染人。養殖業使用抗生素，保障了動物的生長，減少了人類感染人畜共患病的幾率，保證了食品安全和人類健康。可以說，抗生素的出現和使用不僅預防與控制了動物疫病，也為人類健康做出了貢獻。
我國畜禽產品獸藥殘留合格率較高
    國際上獸藥殘留安全限量標準主要以國際食品法典委員會（CAC）制定的標準為主要依據，我國獸藥殘留限量標準主要參考CAC，少量參考美國和歐盟。據了解，我國農業部公布的食物獸藥殘留限量標準中有302個殘留限量指標值與CAC相同，29個殘留限量指標值嚴于CAC，8個殘留限量指標值寬于CAC。因此，我國獸藥殘留限量標準中有98%的可比指標值已達到或超過CAC標準。
對于批準作為獸藥使用的抗生素，我國也有嚴格的規定。在批準使用前都要履行嚴格的審批手續，必須完成相關的藥學、安全性和藥效試驗，并經過嚴格的評價和審查后方予批準生產、使用。除此之外，我國還規定獸用抗生素在使用過程中必須規范使用。規范使用，是指使用的獸用抗生素產品必須是經國家獸醫行政管理部門批準的并嚴格按產品標簽和說明書使用，包括使用動物對象、適應癥、用法和用量、休藥期等。可見，我國對獸藥使用有著嚴格的監管措施。只要規范使用獸用抗生素，動物產品不會出現抗生素殘留超標情況。
    自1999年開始，農業部每年組織實施動物及動物產品獸藥殘留監控，年均抽檢動物產品1.4萬余批，檢測包括肉、蛋、奶等9種動物組織樣品，檢測的獸藥共計24種（類）。檢測結果顯示，獸藥殘留超標率從1999年的1.43%降至2015年底的0.11%，2015年共檢測畜禽及其產品獸藥殘留樣品16462批次，合格率99.89%。而國家食藥監總局的風險監測數據也顯示，2015年上半年動物制品的獸藥殘留合格率達到99.6%。
    從目前的監測情況來看，雖然局部可能存在一些濫用情況，但我國的畜禽產品獸藥殘留合格率連續多年保持在較高水平。
低量殘留超標不足以造成危害
    國家食藥監總局抽檢不合格的磺胺、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星和恩諾沙星都是治療用抗菌藥物。產品中獸藥殘留超標，不符合國家的安全標準，應按有關法律法規進行處理。但此次抽檢不合格產品的殘留量還不足以對消費者的健康造成危害。
    此次檢出的這4種抗生素殘留，都有國家經過風險評估制定的殘留限量標準（MRL，Maximum Residue Limit）。國家在制定MRL時，首先要根據各種毒理學評價得出的不引起任何毒副作用的劑量，來制定即便一個人一輩子每天都消費有藥物殘留的肉，也不會對人體產生任何毒副作用的每日允許攝入量（ADI）。然后根據這個ADI值以及人的膳食消費數據，規定各種動物食品中的MRL。舉例來說，國家根據對氟苯尼考的科學評價，得出ADI值為600μg/人，進而按照普通人一天吃300克肉計算，規定氟苯尼考在豬肌肉中最高殘留限量為300μg/kg，而每天吃600μg的氟苯尼考殘留也不會有任何毒副作用。其次，根據我國居民的膳食調查，膳食建議每日消費畜禽肉50—75克。
    以此次檢出的氟苯尼考殘留量為849.4μg/kg為例，按一天吃肉的最高限75克來計算,即849.4μg/kg×0.075kg=63.705μg,遠遠少于不會有任何毒副反應的ADI值（600μg）。即便是吃0.7公斤，也不會超過600μg。所以，可以認為，偶然買到一次超標產品，對健康的危害風險也不大。科信食品與營養信息交流中心 中國食品報徐士新